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冰衣虾仁
更新时间:2022-01-28

基本解释

  冰衣虾仁 - 简介

  市面上几乎所有的虾仁都穿着冰衣,对此商家给出的解释是,出于保鲜的考虑。不过曾从事过十几年水产生意的某先生爆,近两年来市场上虾仁的冰衣是越穿越厚,而且大部分虾仁穿冰衣不只为了保鲜,有些商家为了赢利,一斤虾仁中甚至能掺半斤冰,而且多数虾仁在包冰之前都被用化学药剂泡过以增加重量。

  虾仁上为何要挂冰?按照传统的制作工艺,为了防止虾仁变质和脱水,速冻虾仁都需要在虾仁外面包一层冰衣,这样可以保证虾仁的新鲜程度。而目前济南市场上的虾仁,大部分是从浙江一带进货,主要销往省城各酒店和超市。

  行业内幕

  出于保鲜的考虑,给水产品穿冰衣确实很常见,而且国家也允许加冰,不过对加冰的重量没有规定,这就让不少人钻了空子。刚开始做水产生意的时候,一斤虾仁包一两冰保鲜效果就很好,但是现在虾仁上的冰确实越来越厚。水产品加工厂都有专门包冰的单冻机,用行业术语就是给虾仁“穿冰衣”,把虾仁单粒包冰,大部分机器都要把虾仁包两次冰,两次下来包冰率能达到25%以上。

  辨别

  仅凭肉眼看不出虾仁上冰的薄厚,可以用嘴把虾仁咬碎,这样一来冰的厚度一目了然。

  食用贴士

  因为虾仁都是用单冻机穿冰衣,单冻机一开,几千斤的虾仁添到里头一起速冻,整个过程中工人只会往里加水,不会换水,所以虾仁的冰衣看起来很白,其实并不干净,“消费者把虾仁买回家之后,一定得多洗几遍,不要不化冻就下锅。”

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